Chokladlektion del 1

Här kommer en lektion i choklad som du kanske kan ha användning av.

Ett kakaoträd kan bli mellan 4-10 meter högt. Fruktkapslarna växer direkt på stammen och ungefär två gånger om året kan man skörda. Det är svårt att få blommorna att bli frukter, bara 1 av 500 blommor pollineras. Ett träd kan ge mellan 3-4 kilo bönor varje år.

Det finns i huvudsak tre olika sorters kakaobönor:

Criollo - Detta anses vara en Rolls Royce böna. Den är dock känslig för sjukdomar och ger en låg avkastning.
Odlas i huvudsak i Nicaragua, Guatemala, Mexiko och Colombia.
Ofta blanadar med criollo bönan med andra sorter för att få ett bra resultat. En av de mest kända odlingslotterna är Chuao, där criollo odlas.

Forastero - En härdig böna och som ger en betydligt högre avkastning. Ca 80% av bönorna kommer härifrån.
Odlas i Afrika och Brasilien.
Ha en starkare smak och med ett bittert inslag, används därför i blandningar med andra sorter.

Trinitario - Framodlad av en slump. 1727 inträffade det en orkan på Trinidad och där var bönsorten Criollo planterad. Den här klarade inte orkanen och efteråt planterade man Forasterobönan för att klara vädret. Det som kom upp ur jorden var en tredje planta och fick namnet Trinitario.
Den här sorten har Forasterons härdighet, men criollons smaker.