Trattkanatrell soppa med rostad parma

Trattkantarellsoppa 4p

1-2 charlottenlökar

1L trattkantareller

3 dl grädde

4 dl vatten eller mjölk

50 gr margarin

salt och peppar

1 msk maizena

1 msk vatten

buljongtärning av kött eller grönsak

8 skivor parmaskinka

1 1/2 dl creme fraiche

Färsk timjan

Finhacka charlottenlöken och svamparna. Smält smöret och fräs det i en gryta tills allt vatten har kokat bort. Häll på grädden och vattnet tillsammans med buljongtärningen. Låt det puttra i 10-15 minuter på medel värme.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och lägg ut parmskinkan. Rosta dem i ca 10 minuter tills de har blivit hårda och knapriga.

Blanda creme fraichen med färsk hackad timjan och krydda med salt och peppar.

Blanda samman maizenaredningen och häll den i soppan. Låt koka några minuter. Smaka av soppan med salt och peppar.

Servera soppan i djup tallrik med en klick creme fraiche och de rostade parmaskinkorna. Garnera med lite färsk timjan.

Höst i skogen

Det känns som hela skogen kryllar med trattkantareller. Hittar man en så brukar det dyka upp små högar av dem lite överallt runt fötterna på en. Idag blev det en tur på en timmer ungefär och hem kom jag med ca 6 kg.

Så här kommer det lite recept på vad du kan göra av dina trattisar.

Syltade trattkantareller.

Passar ju utmärkt till vilt, kallskuret av olika slag och jag tror att det skulle passa bra till den varmrökta laxen också.

2-3 liter rensad svamp.

1 1/2 dl ättika

2 1/2 dl socker

3 dl vatten

Hel kanel

Kryddpepparkorn

lagerblad

1/2 gul lök i skivor

(en bit färsk ingefära)

Förväll svampen i vatten och lite salt. Häll av svampen efter ca 5 minuters kokning.

Koka ihop vatten och sockret, så att det löser upp sig och blir en klar vätska.

Häll i ättika, kryddorna och löken i den varma lagen.

Till sist lägger du i de förkokta trattkantarellerna. Låt det hela dra i några dagar innan du äter dem för bästa smakupplevelse, men de går att använda direkt.

Häll på rena burkar och låt kallna med locket på.

Hållbara i 2-3 månader skulle jag tro. Tänk på att inte stoppa ner fingrarna i burken för då förkortas hållbarheten avsevärt.

Pralintillverkning

Temperering enligt "proffsmetoden"

Choklad som innehåller kakaosmör måste tempereras för att den ska stelna (och inte bli kladdig), krympa (behövs då den ska gjutas i pralinformar) och få en blank och fin yta.

1. Börja med att bryta chokladen i mindre bitar. Smält chokladen i en plastskål i micron. Kör inte för länge utan ta ut den med jämna mellanrum och rör den. Kontrollera temperaturen.

2. Mörk choklad ska upp till en temperatur av 44-50 grader vid första uppvärmningen.

3. Häll ut chokladen på en skiva, gärna en marmorskiva och jobba den kall. Använd en degskrapa eller en spatel. Jobba chokladen med kraftiga rörelser. Chokladen ska nu ner till en temperatur av 27-29 grader.

4. Skrapa tillbaka chokladen i bunken och värm den till 31-32 grader. Var noga så att den inte blir varmare.

5.Nu är den klar att använda till doppning av marsipan eller tryfflar. Till skaltillverkningen för praliner.

Choklad som blir över kan du spara och använda igen eller till en tryffel (ganache).

Lycka till!

Makroner eller macaroner?

Gjorde försök till bakning av makroner idag. För att vara första gången gick det väl ganska bra, utseende blev ju dock inte som på receptbilden.

Receptet jag använde mig utav idag var:

200 gr florsocker

100 gr skållad, skalad och mald sötmandel

120-125 gr rumstempererad äggvita (ca 3 ägg)

en nypa salt 40 gr florsocker

till detta behövs en spritspåse och en slät tyll på ca 1 cm.

Nu vägde jag inte ingredienserna och det var kanske det som gjorde att resultatet inte blev vad jag hade tänkt mig.