Ljus nötnougat

Mycket god nötnougat, som är lagomt hård.

1dl sötmandel
1 dl hasselnötter
1 dl pistagenötter
1 dl vetemjöl
1 dl honung
1,5 dl socker
100 gr vit choklad

Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda alla nötter tillsammans med vetemjölet.
Vik ett bakplåtspapper 1 20 x 20.
Häll honung och socker i en kastrull och låt det smälta. Koka sedan under omrörning i 1 minut..
Ta kastrullen från spisen och lägg i den vita chokladen. Rör om tills chokladen är smält.
Häll den smälta smeten över nötblandningen och rör om ordentligt. Kanske att du får ta dina händer till hjälp och arbeta ihop det till en bra smet. Platta ut den på bakplåtspappret och grädda i ugnen, 20 minuter.
Låt nougaten svalna innan du skär den i önskade bitar.

Snart dax för julgodis

Ja det var ett tag sedan det blev en uppdatering på sidan.

Dels har det varit semester en vecka och två veckors ständigt julmatlagning. Nu tar snart lovet över och då kommer det att komma lite uppdateringar.

Muffins bakade med och utan muffinsplåt

Här är två muffins ur samma smet och med lika mycket i varje form. Muffinsen till vänster har inte stått i muffinsplåt medan den till höger har gjort. Kolla skillnaden.

julbak

Advent närmar sig och då är pepparkakor av alla slag ett måste. Mjuka som hårda. Här kommer det en välsmakad pepparkaksmuffins.

100 gr margarin

2 st ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

1 st skalet av en citron

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk kanel

0,5 tsk ingefära malen

0,5 tsk nejlika malen

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

Smält margarinet och blanda ner det sedan med mjölk och det rivna citronskalet.

Blanda mjöl, kryddorna och bakpulvret och vänd ner det i smeten.

Grädda i mitten av ugnen, 175 grader i 12 minuter. Har du ugn utan varmluft, höjer du temperaturen med 25 grader.

Sätt gärna formarna i miffinsplåt, då de får en jämnare form och flyter inte ut.

Chokladlektion del 1

Här kommer en lektion i choklad som du kanske kan ha användning av.

Ett kakaoträd kan bli mellan 4-10 meter högt. Fruktkapslarna växer direkt på stammen och ungefär två gånger om året kan man skörda. Det är svårt att få blommorna att bli frukter, bara 1 av 500 blommor pollineras. Ett träd kan ge mellan 3-4 kilo bönor varje år.

Det finns i huvudsak tre olika sorters kakaobönor:

Criollo - Detta anses vara en Rolls Royce böna. Den är dock känslig för sjukdomar och ger en låg avkastning.
Odlas i huvudsak i Nicaragua, Guatemala, Mexiko och Colombia.
Ofta blanadar med criollo bönan med andra sorter för att få ett bra resultat. En av de mest kända odlingslotterna är Chuao, där criollo odlas.

Forastero - En härdig böna och som ger en betydligt högre avkastning. Ca 80% av bönorna kommer härifrån.
Odlas i Afrika och Brasilien.
Ha en starkare smak och med ett bittert inslag, används därför i blandningar med andra sorter.

Trinitario - Framodlad av en slump. 1727 inträffade det en orkan på Trinidad och där var bönsorten Criollo planterad. Den här klarade inte orkanen och efteråt planterade man Forasterobönan för att klara vädret. Det som kom upp ur jorden var en tredje planta och fick namnet Trinitario.
Den här sorten har Forasterons härdighet, men criollons smaker.

Tager vad vi haver - bröd

Ofta får man små påsar med lite mjöl kvar och det är bara att baka ner i brödet. Degvätskor går också att variera i oändlighet, även om det oftast blir mjölk och vatten.

Dagens bröd innehåller följande:
50 gr jäst
50 gr margarin
5 dl kallt vatten
1 tsk salt
0,5 dl sirap
4 dl dinkelmjöl
1 dl boveteflingor
1 dl linfrö
6 dl vetemjöl, special

Smula jästen och häll över den kalla vätskan. Smält margarinet och häll över samt kryddor och socker.
Häll i dinkelmjölet, linfrö och solrosfröna i degen. Fortsätt sedan med mjölet.
Degen är lite kladdig, men strö lite mjöl över degen under jäsningen.
Låt den jäsa 1 timme (pga den kalla degvätskan).
Baka ut till limpor eller portionsbullar. Jäs ytterligare 30 minuter.
Om man vill kan man sätta in en kastrull med vatten för att få fuktighet när du gräddar brödet. Ger en krispigare yta.
Grädda 20-25 minuter på 225 grader.
Knacka på brödet för att se om det är färdigt. Låter det ihåligt är det färdigt,
Låt svalna inan du skär i det.

Pösiga plättar

Det här ett bra mellismål när pannkakan är lite uttjatad.

Till ca 15 plättar
1 3/4 dl vetemjöl
1/2 krm salt
1 msk socker
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk bakpulver
margarin till stekning

1. Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
2. Knäck i ett ägg och vispa ner mjölken.
3. Sätt på plattan på medelvärme.
4. Grädda plättarna.

Servera gärna sylt och grädde till. Vanilj eller jordgubbskesella är goda alternativ till plättarna och uppskattas både av stora och små.

Kalljästa brödbullar

Dag 1:

50 gr jäst

5 dl kallt vatten

salt

1 msk honung

5 dl rågsikt

2 msk linfrö

2 msk solrosfrön

4 dl mjöl

Dag 2:

2 dl mjöl

solrosfrön till garnering

Lös upp jästen med det kalla vattnet. Tillsätt honung och salt.

Tillsätt rågsikten. Blanda sedan i linfröna och solrosfröna. Tillsätt sedan vetemjölet.

Degen kommer att vara väldigt kladdig. Ställ in bunken plastad i kylskåpet över natten.

Dag 2: Blanda i de sista 2 dl vetemjöl och arbeta ihop degen. Degen är kladdig, men det ska gå och rulla degen till en rulle. Skär sedan "tårtbitar" av rullen och lägg på plåt.

Låt den jäsa i 30 minuter. Grädda på 225 grader i 12 minuter.

Skurna chokladkakor

Skurna chokladkakor är annan väldigt god småkaka. Lätt att baka och passar lika bra till fikat som ett garnityr på desserten.

En sats ger ganska många kakor mot andra standardrecept på småkakor.

200 gr margarin eller smör

2,5 dl strösocker

5 dl mjöl

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1 ägg

Till pensling:

1 ägg och pärlsocker

Blanda samman alla ingredienser till en deg.

Låt den gärna vila en liten stund i kylen.

Dela degen i 4 bitar och rulla ut den på en plåt. Platta ut degen med två fingrar.

Pensla med ägg och pärlsocker.

Grädda i ugnen 175 grader i 10-12 minuter. Skär bitar på snedden medans kakan är varm, annars är det lätt att det bara blir smulor.

Småkaksbak

Är ju ledig en vecka nu och tänkte väl bland annat att passa på baka och förbereda mat till frysen. Idag blev det småkaksbak.

Gaffelkakor ca 35st

4 dl mjöl

0,5 dl dinkelmjöl, fullkorn

0,5 dl socker

200 gr margarin eller smör

Blanda all ingredienser i en bunke till en deg. Ställ gärna in den i kylen när den knådats ihop.

Rulla ut degen till små bollar och trycke en gaffel i varje kaka.

Grädda kakorna i ugnen på 175 grader i 10-12 minuter. Låt kakorna svalna inna du flyttar dem.

De här kakorna bakade min mamma när jag var liten och de var väldigt omtyckta. Nu bakar jag dem och mina barn är också väldigt förtjusta i dem.

Valnötsbröd

50 gr jäst

5 dl vatten

1 dl olja

1 dl mörk brödsirap

1 tsk salt

1 dl valnötter, hackade

6 dl lantbrödsvetemjöl, ljust

6-7 dl vetemjöl special, går att byta ut mot vanligt vetemjöl

Smula jästen i en bunke

Värm vattnet till 37 grader. För varmt vatten dödar jästen.

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt salt, sirap och olja.

Arbeta i lantbrödsvetemjölet och sedan vetemjölet.

Innan allt vetemjöl är tillsatt rör ner de hackade valnötterna.

Arbeta ihop degen och låt den gärna vara lite kladdig istället för fast och stabbig.

Låt degen jäsa i minst 30 minuter.

När degen jäst formar du degen till brödlimpor. Låt limporna jäsa ytterligare 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en kastrull med vaten i ugnen.

Vattnet gör att brödet får en krispigare yta.

När du satt in brödet i ugnen sänker du graderna till 200.

Grädda brödet i 20-25 minuter.

Kyckling med parmaskinka och balsamsås 4p

Här kommer en fantastiskt god kycklingrätt. Lätt att dubbla receptet flera gånger om man bjuda på storkalas.

4 st kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm oregano
4 skivor parmaskinka (går att byta ut mot serrano om man vill)
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Krydda kycklingarna med salt och peppar samt oreganon. Bryn den i smör.
Linda skinkan runt kycklingen och placera dem i en ugnssäaker form.
Häll över den vispade grädden med vinäger, fond och vitlök.
Kör dem i ugnen i ca 15 minuter 175 grader.
Använd en digitaltermometer om du känner dig osäker över när den är klar.

De angivna motten på ingredienser går ju alltid att modulera. Mer oregano eller estragon istället. Mer grädde eller lättare produkter att byta ut mot.

Har serverat den både till vuxna och barn och den gick hem i båda målgrupperna.

Kyckling

Kyckling är ett av de bättre livsmedlen att tillaga tycker jag. Det som dock är tråkigt är alla kycklingprodukter som vattenmarineras och ser ut som fileér från någon genmodiferad kyckling.
Kyckling hör till gruppen tamfåglar där också kalkon, anka och gås ingår.
Köttet från kyckling och kalkon är magert medans ankans och gåsens kött innehåller mycket mer fett.
Det som produceras mest i Sverige är gödkyckling, förrut kallades det för broiler. En gödkyckling är 5 veckor när den slaktas och har då oftast en vikt på 1 kg.

Choklad och kokoskaka

Här kommer ett helt underbart recept på en chokladkaka som bara blir godare efter några dagar.

4 st ägg
5 dl strösocker
2,5 dl smält smör
5 dl vetemjöl
8 msk kakao
3 tsk vaniljsocker

Kokostäcke:
0,75 dl smält smör
1,5 dl vispgrädde
3,5 dl ljus sirap
7,5 dl kokos ( en del av kokos kan bytas ut mot solrosfrön)

Tillagning:
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och rör ner det samt det smälta smöret i ägg och socker smeten.
Bred ut smeten och grädda den i 15 minuter.
Blanda samman alla ingredienser till täcket i en kastrull. Låt smeten sjuda 5 minuter inder omrörning.
Fördela smeten jämt över botten och sätt in i ugnen igen. Grädda ytterligare 15 minuter eller till kokostäcket är gyllenbrunt.
LÅt svalna helt innan den skärs i bitar.
Kakan kan frysas.

Ät och njut av denna goda kaka.

Stök i kök

Hej!

Här kommer det att stökas runt... i mitt kök alltså.
Det kommer att finnas bilder, recept och prat om mat.